Lielākā daļa sēņu mīļotāju ar šampinjoniem sastopas tikai veikalos. Taču pieredzējuši sēņu vācēji zina, ka ir daudz vietu, kur šie gardumi aug dabiski, piešķirot tiem vēl intensīvāku garšu. Pirms klusas medības iesācējam sēņu vācējam vajadzētu iepazīties ar šampinjonu sēņu fotogrāfijām un detalizētiem aprakstiem, jo dažreiz var būt grūti atšķirt ēdamo sēni no tās indīgā līdzinieka.
Šķirnes raksturīgās iezīmes
Šampinjons pieder pie Agaricaceae dzimtas. Augli sauc arī par pečericu.
Izskats, apraksts un foto
Mūsdienās diez vai ir kāds cilvēks, kurš nezinātu, kā izskatās šampinjons — tā ir visbiežāk veikalos nopērkamā sēne. Tomēr ir svarīgi saprast, ka atpazīt tā savvaļas brālēnu nav tik vienkārši.
Atkarībā no sugas sēnes virsma var būt brūngana vai balta. Jauni eksemplāri veido mazas, gludas, puslodes formas cepurītes.
Jūs varētu interesēt:Jaunām sēnēm augot, to cepurītes iztaisnojas un var iegūt noliektu formu. Cepurītes centrā bieži var redzēt nelielu, izliektu bumbulīti. Miziņa ir gluda, samtaina un sausa, bieži pārklāta ar sīkām zvīņām. Visas šķirnes ir kompakta izmēra. Piemēram, īstas šampinjona cepurītes diametrs svārstās no 8 līdz 15 cm.
Šīs sugas atšķirīga iezīme ir plats gredzens uz kāta, kas ir gandrīz balts vai balts. Parastajai šampinjonu sēnei ir cilindrisks kāts. Tas ir gluds, bet paplašinās virzienā uz leju. Kāta diametrs ir 1–2 cm, un krāsa atbilst cepurītes krāsai vai ir toni gaišāka.
Baltais mīkstums, saplēšot, laika gaitā iegūst sarkanīgu nokrāsu. Tas ir gaļīgs un ar patīkamu aromātu. Pievērsiet īpašu uzmanību mīkstuma krāsai, jo ēdamajām šķirnēm ir līdzīgas iezīmes.
Jaunas sēnes žaunas ir baltas, bet, nobriestot, tās vispirms iegūst rozīgu nokrāsu, pēc tam gaiši brūnu nokrāsu. Žaunas ir retas, plānas un ne pārāk garas.
Šampinjonu izplatības apgabals
Šis auglis visbiežāk sastopams Eirāzijas stepju un mežu-stepju zonās. Visdažādākās šīs sēnes sugas ir sastopamas Āfrikas un Austrālijas atklātās vietās, pļavās un prērijās. Krievijā tās jāmeklē mitrās augsnēs, kas bagātas ar dabīgajiem mēslošanas līdzekļiem un kompostu.
Volgogradas apgabalā sēnes ir bagātīgas. Visbagātākās ar sēnēm ir šādas teritorijas:
- Olhovskis;
- Rudnjanskis;
- Žirnovskis;
- Novoaninskis.
Tos var savākt jau jūnija beigās. Tie sastopami egļu tuvumā, ozolu birzīs, ganībās un pļavās.
Jūs varētu interesēt:Patēriņš
Šo sēni var droši lietot uzturā pat jēlu. Tā ir visizplatītākā sēne Krievijā. Pavāri ir izstrādājuši daudzus tās pagatavošanas veidus. Turklāt tā ir droša grūtniecēm un bērniem.
To ļoti augstu vērtē veģetārieši un tie, kas vēlas zaudēt svaru. Mīkstums ir ļoti mazkaloriju, tomēr tajā ir daudz aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu.
Veidi un to apraksti ar fotogrāfijām
Šampinjoni aug mežos, laukos un pļavās. Atkarībā no tā eksperti izšķir vairākus sēņu veidus, katram no tiem ir savas īpatnības.
Mežs
Savvaļas šampinjonu bieži dēvē arī ar citu nosaukumu — blaguska (blagushka). Cepurītes diametrs sasniedz 5–10 cm. Tā ir brūngani rozā krāsā, un virsma ir klāta ar lielām brūnām zvīņām. Šīs zvīņas piešķir sēnei violetu vai ceriņkrāsu nokrāsu. Piespiežot uz mīkstuma, tas vispirms kļūst sarkans, pēc tam brūns. Mīkstumam ir patīkama, sēnei līdzīga garša un aromāts. Gaišā mīkstuma griezuma vieta kļūst sarkana.
Stublājs ir 5–10 cm garš un apmēram 1,5 cm biezs. Auglis veido cilindrisku stublāju, kas bieži kļūst izliekts. Jauniem īpatņiem ir ciets stublājs, savukārt nobriedušākiem tas kļūst dobs. Stublājs ir bālgans un pārklāts ar sīkām zvīņām. Nokarenais gredzens atrodas tuvāk cepurītei.
Jūs varētu interesēt:Pļava
Pļavu šampinjonus bieži sauc par "pečericām" vai "parastajiem šampinjoniem". Cepurītes diametrs sasniedz 15 cm. Jaunām sēnēm veidojas sfēriska cepurīte, pēc tam puslodes formas. Nogatavojoties, cepurīte kļūst izplesta un zīdaina. Vecāku sēņu sausā cepurīte ir klāta ar sīkām zvīņām un centrā iegūst brūnganu nokrāsu.
Stublājs ir 3–10 cm garš. Cilindrisks kāts ir ciets un tādā pašā krāsā kā cepurīte. Tā pamatne bieži ir brūngana. Tievs gredzens atrodas tuvāk stublāja vidum. Šis gredzens nobriedušiem augļķermeņiem bieži izzūd. Mīkstums ir balts, ar rozā nokrāsu griezuma vietās.
Lauks
Šampanietei raksturīga zīdaini balta cepurīte, kuras diametrs svārstās no 5 līdz 15 cm. Cepurīte ilgu laiku paliek aizvērta un puslodes formas. Nobriedušiem augļiem ir noliekta cepurīte, kas ar laiku nokarājas. Spēcīgais kāts ir diezgan resns un balts. Tam veidojas divslāņu gredzens, kura apakšējā daļa ir radiāli pārplēsta.
Izliektās žaunas jaunā vecumā ir netīri baltas, bet, sēnei nobriestot, tās kļūst brūnas un irdenas. Baltā mīkstums, to salaužot, kļūst dzeltens un smaržo pēc anīsa.
Noteikumi un tikšanās vietas
Vislabāk sēni izgriezt no augsnes, nevis sagriezt. Griezums var izraisīt puvi, kas var iznīcināt visu micēliju.
Pļavu šampinjonus var sastapt atklātās vietās ar humusu bagātu augsni. Pēc lietus tie sastopami fermu tuvumā, pļavās, ganībās, dārzos, parkos un dārzeņu dobēs. Dažreiz tie sastopami mežmalās, kur tie parasti aug ķekaros. Augļķermeņi dažreiz veido "feju gredzenus". Lauka šampinjonus var sastapt kalnainos apvidos, egļu un nātru biezokņu tuvumā. Meža šampinjoni visbiežāk veido mikorizu ar eglēm. Tie sastopami arī skudru pūžņu tuvumā.
Atšķirība no citām sugām
Nepieredzējušiem sēņotājiem ieteicams doties klusā medībās ar pieredzējušāku pavadoni, jo ir daudz bīstamu līdzinieku, kas pēc izskata ir ļoti līdzīgi šampinjoniem.
Viltus, neēdamas šampinjones
Neēdamās sugas visbiežāk sastopamas mežos, bet tās var atrast arī dārzos, parkos un pļavās. Pēc izskata neēdamie augļi ir ļoti līdzīgi šampinjoniem, taču tiem piemīt atšķirīgas īpašības. Nospiežot, līdzīgie augļi uzreiz kļūst dzelteni, un griezums pie pamatnes kļūst spilgti dzeltens, pakāpeniski iegūstot oranžu vai brūnu krāsu. Ēdamiem augļiem ir patīkama anīsa smarža, savukārt to līdzīgajiem augļiem ir "farmaceitiska" joda vai karbolskābes smarža.
Šādas sugas rada lielus draudus cilvēku veselībai:
- sarkanīgi (A. xanthoderma);
- dzeltenādains (A. xanthodermus);
- plakangalva (A. placomyces).
Precīzākais veids, kā noteikt, vai sēne nav piemērota, ir termiskā apstrāde. Ievietojot verdošā ūdenī, sēnes uz dažām sekundēm kļūst spilgti dzeltenas kopā ar ūdeni. Vārot, nepatīkamā zāļu smaka pastiprinās, bet tikai uz dažām sekundēm. Šos augļķermeņus nedrīkst lietot uzturā, jo vārot toksiskās vielas netiek izvadītas.
Jūs varētu interesēt:Sēnes, kas līdzīgas šampinjoniem ar baltām žaunām
Papildus tuvajiem radiniekiem šo sēni var sajaukt ar citām līdzīgām sēnēm. Jaunie ēdamie augļi ir ļoti līdzīgi mušmirēm un gaišās krāsas sēņu sugām.
Šīs indīgās sugas ar baltām žaunām apdzīvo skujkoku un jauktos mežus, tāpēc tās var sajaukt ar atvašu sēnēm. To izskats ir praktiski identisks indīgo sēņu izskatam: cepurītes virsma ir pārklāta ar zvīņām, cepurītes forma ir identiska, žaunas ir baltas, un uz kāta ir gredzens.
Kā zināms, šampinjonu žaunas ar vecumu maina krāsu, savukārt mušmirēm un krupju sēnēm tās paliek sniegbaltas. Indīgie augļi, piespiežot, nekļūst dzelteni, un to kāts vienmēr aug no volvas, kas ne vienmēr ir viegli pamanāma.
Šampinjonu ieguvumi un kaitējums
Ja augļi ir audzēti labos apstākļos un nav absorbējuši vides toksīnus, tos var lietot uzturā pat grūtnieces un mātes, kas baro bērnu ar krūti.
Sēnes satur daudz cilvēkiem noderīgu vielu:
- Minerālvielas: mangāns, magnijs, kalcijs, cinks, nātrijs, dzelzs.
- B, E, C, PP, D vitamīni.
- Tie satur viegli sagremojamas olbaltumvielas. Minerālvielas un olbaltumvielas kopā paātrina vielmaiņu, tāpēc šo produktu bieži iekļauj dažādos diētiskos ēdienos.
Produktu ēd arī svaigā veidā, uzkodās un salātos. Gatavojot, tiek atņemtas dažas uzturvielas, bet atklājas tā lieliskā garša.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
Receptes un gatavošanas instrukcijas
Šampinjons ir tik izplatīta sēne, ka ir daudz recepšu, kurās tas ir iekļauts. Apskatīsim visdaudzpusīgākās no tām.
Apstrāde
Pēc sēņu novākšanas vai iegādes tās pirms vārīšanas jāapstrādā. Lai to izdarītu:
- noskalojiet zem tekoša ūdens;
- noslaukiet ar mitru drānu;
- noņemiet no cepurītes ādas virsējo slāni;
- Ja griezums uz kāta ir vecs, tas ir jāatjaunina;
- svārki un tumšās plāksnes tiek noņemtas;
- Bojātās vietas tiek nogrieztas.
Cepurīšu mizošana nav nepieciešama. Šo procedūru veic tikai lielākām sēnēm, jo to miziņa kļūst cieta. Ja mizu var viegli noņemt ar pirkstiem, vislabāk ir noņemt virsējo slāni.
Jūs varētu interesēt:Gatavošanas laiks un metodes
Veikalā nopērkamās šampinjones jāvāra tikai piecas minūtes, savukārt meža sēnes vislabāk vārīt 10 minūtes. Ja jums ir lēnā plīts, varat tās gatavot bez ūdens pievienošanas, izmantojot programmu "Sautēšana" 40 minūtes. Saldētas sēnes jāatkausē un pēc tam jāvāra 10 minūtes.
Salātiem vāriet tos 5 minūtes, pievienojot sāli, melnos piparus, lauru lapu un citronskābi. Ja augļus izmantojat zupai, vāriet tos viegli sālītā ūdenī tikpat ilgu laiku.
Kā cept šampinjonus
Augļķermeņi cepšanai nav iepriekš jāvāra. Lai tos pareizi apceptu, veiciet tālāk norādītās darbības.
- Uzkarsē pannu labi uz vidējas uguns;
- ielej nedaudz augu eļļas vai sviesta;
- Ievietojiet sasmalcinātās sēnes traukā nelielās porcijās un apcepiet, regulāri maisot;
- Cepšanas beigās pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 7 minūtes. Sēņu maisījumu var izmantot kā patstāvīgu uzkodu vai iekļaut dažādos ēdienos.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Jūs varētu interesēt:Mūsdienās šampinjoni ir vispopulārākā sēne. Tos var atrast ne tikai katra lielveikala plauktā, bet arī lieliski pavadīt laiku, meklējot tos mežā.
Kādas ir austeru sēņu priekšrocības un kaitējums cilvēkiem (+27 foto)?
Ko darīt, ja sālītas sēnes kļūst pelējuma pilnas (+11 fotoattēli)?
Kādas sēnes tiek uzskatītas par cauruļveida sēnēm un to apraksts (+39 fotoattēli)
Kad un kur 2021. gadā var sākt vākt medus sēnes Maskavas reģionā?