Ir daudz izplatītu sēņu šķirņu, kas iedalītas ēdamās, nosacīti ēdamās (kuras var ēst pēc vārīšanas) un indīgās sēnēs. Lai iemācītos atšķirt ēdamās sēnes no veselībai kaitīgām sēnēm, ir jāizpēta dažādu sugu īpašības, to dzīvotnes un parādīšanās laiks.
Ēdamo sēņu šķirņu nosaukumi un fotogrāfijas
Ēdamās sēnes ir tās, kas savāktas savvaļā vai kultivētas kulinārijas vajadzībām. Lielākajai daļai no tām ir patīkama, īpatnēja garša, un dažas pat tiek uzskatītas par delikatesēm. Ēdamās sēnes ir barojošas, bagātas ar vitamīniem un veicina ātru gremošanu. Tās ir:
- baravikas sēnes;
- baravikas sēnes;
- safrāna piena cepurītes;
- russula;
- šampinjoni;
- sviesta sēnes;
- Šitaki sēnes.
Pirms sēņu vākšanas nepietiek tikai zināt ēdamo sugu nosaukumus; ir svarīgi rūpīgi izpētīt to fotogrāfijas un aprakstus, lai mežā nepieļautu kļūdas.
Baravikas
Šīs sēnes pieder pie baraviku ģints. Tās ir viegli atšķiramas pēc šādām raksturīgām pazīmēm: plata cepurīte (vidēji 15–30 cm diametrā) un resns, mucveida kāts. Cepurītei raksturīga gluda ārējā virsma un gļotu klātbūtne mitrā laikā.
Tā krāsa var mainīties no dzeltenas līdz violetai. Stublājs var sasniegt 25 cm diametru. Jauniem organismiem tā krāsa var būt no baltas līdz sarkanbrūnai. Stublāja augšpusē var redzēt gaišas krāsas vēnu tīklu.
Mīkstums ir stingrs un gaļīgs, jēls ar vāju smaržu. Jaunu organismu mīkstums ir balts, bet vecāku organismu mīkstums ir dzeltenīgs. Tas nemaina krāsu, kad to pārgriež vai salauž. Balto vai dzeltenīgo himenoforu viegli atdala no cepurītes. Poras ir mazas un apaļas. Sporu nospiedums ir olīvbrūns. Sporas ir vārpstveida, parasti sasniedzot 15,5 × 5,5 µm izmēru.
Jūs varētu interesēt:Baravikas "dzīvo" jauktos mežos, visbiežāk izvēloties vietas ar bagātīgu sūnu un ķērpju klātbūtni. Katrai sugai ir sava raksturīgā dzīvotne. Piemēram, bērzu sēnes var atrast bērzu birzīs un to malās, priežu sēnes priežu mežos, bet egļu sēnes egļu mežos. Optimālais vākšanas laiks ir no jūnija beigām līdz oktobra sākumam.
Baravikas
Baravikas ir bekonu dzimtas (Boletaceae) ģints. Baravikai ir masīvs kāts un liela, noapaļota cepurīte. Cepurīte ir samtaina, sausa un gluda, tās diametrs sasniedz 25 cm. Stublāja izmērs atšķiras atkarībā no pasugas, vidēji 3–18 cm. Stublājs ir masīvs un šķiedrains. Visbiežāk tas ir dzeltenīgā vai brūnā krāsā.
Baraviku mīkstums ir gaiši citrondzeltens, griezuma vietā tas kļūst zils vai sarkans. Himenofors ir olīvkrāsas vai gaiši dzeltens, sporas ir apaļas. Sporu pulveris ir pieejams dažādās krāsās.
Borovki ir plaši izplatīti skujkoku un lapu koku mežos ar mērenu klimatu. Tie var augt grupās vai atsevišķi. Tie bieži sastopami zem kokiem, piemēram, priedēm, eglēm, ozoliem un skābaržiem.
Gailenes
Safrāna piena cepurītes pieder pie Lactarius ģints. Tās izmanto kulinārijā un tiek augstu vērtētas to lieliskās garšas dēļ; dažas sugas tiek uzskatītas par delikatesēm. To nosaukums atspoguļo to izskatu: augļķermenis parasti ir oranžs, sarkanīgs vai dzeltens. Šo krāsu iegūst, pateicoties beta-karotīnam, kas pēc tam tiek pārveidots par A vitamīnu.
Safrāna piena cepurītes sastopamas jauktos mežos un ir viegli atrodamas pat zem priežu skuju kārtas. Apaļās cepurītes vidējais diametrs ir 7–18 cm. Tās virsma ir slidena, īpaši lipīga lietus sezonā. Jaunās safrāna piena cepurītes ir izliektas, bet laika gaitā to forma mainās: malas paceļas, centrā veidojot piltuvi.
Stublājs ir dobs, ne augstāks par 10 cm. Mīkstums ir blīvs un viegls, ar asu garšu un saldenu aromātu piena sulas klātbūtnes dēļ. Cauruļveida slānis ir lamelārs, nedaudz stiepjas uz kāta virsmas un ir grūti atdalāms.
Safrāna piena cepurītes ir izplatītas priežu un egļu mežos, bieži augot zem nokritušu skuju kārtas. Tās reti sastopamas sausā laikā, bet lielākā skaitā parādās lietus sezonā. Safrāna piena cepurīšu raža sākas jūlijā, bet visbagātākā raža ir augustā.
Rusula
Šīs sēnes pieder pie dzimtas. RusulaLielākā daļa sugu ir ēdamas, lai gan dažām var būt rūgta garša. Tās neēd jēlas, jo tās var kairināt gļotādas. Russula cepurītes ir sfēriskas, bet pakāpeniski saplacinās vai kļūst piltuvveida. Cepurītes malas var būt svītrainas vai rievotas. Cepurīte ir pārklāta ar sausu, matētu miziņu, kas viegli atdalās no mīkstuma.
Russula žaunu forma dažādām sugām atšķiras. Tās var būt nevienmērīga garuma, ar neasām vai smailām malām. Visām sugām kopīga žaunu iezīme ir to trauslums un krāsa, kas variē no dzeltenas līdz okera krāsai.
Russula kāti ir gludi, cilindriski un reti sabiezējuši pie pamatnes. Atkarībā no sugas tie var būt dobi vai blīvi. Vidējais izmērs ir 4–7 cm. Mīkstums var būt trausls vai porains, un griešanas laikā tas nemaina krāsu. Sporu pulveris ir balts.
Russula sēnes aug mērenā klimatā, daudzu koku tuvumā: priežu, liepu, apses un bērzu. Tās var atrast grupās smilšainās un mitrās augsnēs. Russula sēnes parādās pavasarī, bet ražas novākšanas sezona ir augustā un septembrī.
Šampinjoni
Sēnes pieder pie Agaricaceae dzimtas un tiek kultivētas visā pasaulē. Tām ir liela ekonomiskā nozīme, un tās plaši izmanto kulinārijā. Sēnes satur neaizvietojamās aminoskābes, tostarp cisteīnu un metionīnu. Dažas sugas tiek izmantotas antibiotiku ražošanai.
Šampinjonu izmērs ir ļoti atšķirīgs atkarībā no sugas - no 5 līdz 25 cm. Cepurīte ir blīva, gluda, var būt gan tīri balta, gan brūngana ar tumšām zvīņām. Žaunas ir ļoti tumšas, kas ļauj atšķirt šampinjonus no indīgajām šķirnēm, kuru žaunas nekļūst tumšākas.
Jūs varētu interesēt:
Stublājs ir mazs un gluds, mīkstums ir gaišas krāsas, salaužot un saskarē ar gaisu tas kļūst dzeltens. Tā aromāts ir izteikts. Sēnēm ir privāts plīvurs, kas atstāj zīmi uz kāta.
Sēnes var atrast stepēs, pļavās un atklātos izcirtumos. Tās aug galvenokārt auglīgā, ar humusu bagātā augsnē, kā arī uz atmirušas koku mizas. Sēnes var novākt no maija sākuma līdz vasaras beigām.
Šitake
Šitake ir sēne, plaši sastopama un bieži izmantota kulinārijā un medicīnā Ķīnā un Japānā. Tai ir puslodes formas cepurīte, kuras diametrs nepārsniedz 20 cm. Cepurītes virsma ir sausa un samtaina, ar kafijas krāsas nokrāsu un bieži saplaisājušu mizu.
Žaunas ir ļoti plānas un baltas, piespiežot kļūst tumšākas. Stublājs ir taisns, vidēji 15 cm garš. Tas ir bēšā vai gaiši brūnā krāsā ar manāmu bārkstiņu. Mīkstums ir gaļīgs un blīvs, ar izteiktu pikantu aromātu. Sporas ir eliptiskas un baltas.
Šitake visbiežāk tiek pārdots žāvēts, pēc tam iemērcēts un izmantots ēdiena gatavošanā. Šitake labvēlīgās īpašības ietver elpceļu slimību profilaksi un asinsrites uzlabošanu.
Tauriņi
Tauriņi Tās ir ēdamas cauruļveida sēnes, kas nosauktas to cepurīšu slidenās virsmas dēļ. To raksturīga iezīme ir lipīgā miziņa, kas viegli nolobās. Cepurīte var būt izliekta vai plakana. Sviesta sēņu kāti ir gludi, dažreiz ar plīvura paliekām.
Jūs varētu interesēt:Sviesta sēņu mīkstums ir gaišs, griezuma vietās tas kļūst zils vai sarkans. Sporu pulverim ir dzeltens nokrāsa. Sviesta sēnes ir izplatītas skujkoku mežos un aug mērenā klimatā.
Nosacīti ēdamas sēņu sugas
Nosacīti ēdamas sugas ietver tās, kuras var ēst tikai pēc termiskas apstrādes vai citas apstrādes:
- mērcēšana;
- vārīšanās temperatūra;
- applaucēšana ar verdošu ūdeni;
- žāvēšana.
Pārstrādei piemēroti ir tikai jauni organismi; vecāki, nosacīti ēdami organismi netiek izmantoti pārtikā augsta pārtikas saindēšanās riska dēļ. Šīs sugas ietver:
- rindas;
- lietusmēteļi;
- moreles;
- slaucēji.
Rindas
Ēdamās pīlādžu sēnes Tās ir viegli atšķiramas pēc cepurīšu krāsas. Ja to cepurītes dienasgaismā ir bezkrāsainas un to smarža ir asa, no tām jāizvairās. Ēdamas cepurītes ir sarkanā, violetā un pelēkā krāsā. Vidējais cepurītes diametrs ir 15 cm. Trihisa sēņu kāti ir gludi, sabiezējuši pie pamatnes un pārklāti ar pulverveida aplikumu. Sporas ir iegarenas un parasti bezkrāsainas. Sporu pulveris var būt balts vai brūns.
Triholomas sēnes galvenokārt aug priežu mežos un ir sastopamas parkos un dārzos. Pirmās sēnes parādās maijā, un galvenā raža ir augusta sākumā. Pirms vārīšanas triholomas sēnes jāizmērcē ūdenī un jānovāra.
Jūs varētu interesēt:Lietusmēteļi
Atšķirīga iezīme lietusmēteļi – slēgts augļķermenis. Cepurīte un kāts ir neatdalāmi, sēnes ir sfēriskas vai olveida. Pūfeņu virsma ir gluda, dažreiz klāta ar maziem dzeloņiem, un tās ir dzeltenas vai baltas.
Jūs varētu interesēt:Mīkstums ir balts un mīksts, bet laika gaitā pakāpeniski žūst, pārvēršoties sporu nospiedumā. Pūfīši ir izplatīti pļavās, izcirtumos un skujkoku mežos. Ēdienu gatavošanai piemēroti ir tikai jauni augļi, kas novākti vietās, kas atrodas tālu no ražošanas iekārtām un automaģistrālēm.
Moreles
Moreles ir atšķirīgas Morēlēm ir lieli, poraini augļķermeņi. To vidējais augstums ir 25 cm. To cepurītes ir neparastas sēnēm: tās ir iegarenas, var izaugt līdz 15 cm augstumam un ir piestiprinātas pie kāta. Morēļu kāti ir dobi. Visu lāču šķirņu mīkstums ir ļoti maigs un trausls, bez izteikta aromāta vai garšas.
Moreles parādās aprīļa sākumā un aug īsu laiku — 2–3 nedēļas. Visbiežāk tās parādās apses tuvumā, vietās ar mitru augsni, uz pagājušā gada nokritušo lapu dobes. Pirms vārīšanas moreles ir jānovāra.
Piena aļģes
Nosacīti ēdamās sēnes savu nosaukumu ieguvušas no pienainās sulas, kas atrodas to mīkstumā un izplūst, kad to salauž. Jaunu sēņu cepurītes ir plakanas un izliektas, pelēcīgas, violetas vai brūnas. Tieši šī daļa tiek ēsta, jo kāti ir ļoti izturīgi. Kāti sasniedz 10 cm augstumu un ir cilindriski. Piena sēņu mīkstums ir trausls un ar asu garšu.
Jūs varētu interesēt:
Piena cepurītes sastopamas ozolu, bērzu un jauktos mežos. Ražas novākšanas sezona ir no jūlija līdz oktobrim. Parasti tiek ēstas tikai lielākās piena cepurītes.
Bieži sastopamas neēdamas un indīgas sēnes
Neēdamas sēnes ir tās, kurām ir spēcīga, nepatīkama smarža un rūgta garša. Tāpēc tās nav piemērotas lietošanai pārtikā. Neēdamas sēnes neizraisa saindēšanos, bet tās var izraisīt gremošanas traucējumus. Savukārt indīgās sēnes satur toksīnus. Šīs sēnes iedala divās klasēs: tās, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, un tās, kas ir nāvējoši indīgas.
Russula ir kodīga un trausla
Kaustiskajai rusulai ir piltuvveida cepurīte līdz 9 cm diametrā. Tās malas ir rievotas un neasas. Sporu pulveris ir balts. Rusula mīkstums var būt balts vai rozīgs; tas ir ļoti rūgts un ass, tāpēc to neizmanto ēdiena gatavošanā. Lietojot uzturā, tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.
Trauslā russula izceļas ar savu mazo izmēru un ļoti mainīgo krāsojumu, kas svārstās no gaiši violetas līdz gaiši dzeltenai. Tās žaunas ir retas, un kāts ir spēcīgs un cilindrisks. Mīkstums ir trausls un ar saldu aromātu, bet ļoti rūgts, tāpēc to neizmanto ēdiena gatavošanā. Neapstrādātu russula ēšana var izraisīt kuņģa-zarnu trakta saindēšanos.
Zirnekļu tīkli
Gandrīz visi zirnekļu tīkli ir neēdami. un indīgas. Dažas sugas satur lēnas iedarbības toksīnus. Saindēšanās simptomi parādās tikai pēc nedēļas, kad ārstēšana jau ir bijusi neveiksmīga. Lai gan dažas zirnekļu tīklu cepurītes tiek uzskatītas par ēdamām, tās nav ieteicams ēst, jo pastāv augsts risks tās sajaukt ar indīgu sugu.
Tīklveida cepurīšu augļķermeņi sastāv no sfēriskas cepurītes un cilindriska kātiņa. Cepurīte parasti ir okera krāsā, dažreiz brūna vai tumši sarkana. Himenofors ir lamelārs, ar lejupvērstām un blīvām žaunām. Tīklveida cepurītēm var būt gan gļotaina, gan sausa virsma. Tās sastopamas skujkoku mežos.
Tinder sēnītes
Possēnes ir organismi, kas veidojas uz koksnes un kam raksturīgs attīstīts, izliekts, daudzgadīgs augļķermenis. Possēnēm raksturīga ļoti izturīga, drupana, bet patīkami smaržīga mīkstums. Šīs sēnes var izaugt līdz 50 cm platumā.
Sēnes netiek uzskatītas par nāvējoši indīgām, taču to cietās mīkstuma dēļ tās netiek izmantotas ēdiena gatavošanā.
Jūs varētu interesēt:Viltus sēnes, kas izskatās pēc ēdamām
Ir vairāki viltus sēņu veidi, kurus to līdzīgā izskata dēļ var sajaukt ar ēdamām sēnēm. Tie ietver:
- Viltus gailenes. Tās var atšķirt no ēdamajām pēc divām īpašībām: cepurītes formas un krāsas. Viltus gailenēm ir apaļa, piltuvveida cepurīte ar gludām malām, savukārt īstajām gailenēm ir bārkstveida malas. Viltus gailenes ir gaiši dzeltenas, bet ēdamās - tumši oranžas.
Viltus gailenes - Viltus medussēnes. Tām ir ļoti spilgtas krāsas cepurīte, sākot no dzeltenas līdz tumši sarkanai, savukārt ēdamās sēnes ir gaiši brūnas. Tās var atšķirt arī pēc smaržas un volānu trūkuma. Neēdamām sēnēm ir zemes aromāts, savukārt īstajām sēnēm ir patīkama sēņu smarža.
Viltus medus sēnes - Sēņu līdzības. Nāves cepurīti var sajaukt ar pogaļsēni vai rūseli. Lai no tā izvairītos, pārbaudiet žaunas. Pogaļsēnim ir tumšas žaunas, bet nāves cepurītēm - gaišas. Tomēr rūselēm uz kātiem nav "svārku".
Nāves cepure - Viltus sviesta sēnes. Tās nav sastopamas bieži un no īstajām sviesta sēnēm var atšķirt pēc sabiezējuma kāta pamatnē. Turklāt, ja cepurītes plēvīte, to noņemot, neizstiepjas, sēne noteikti ir viltus sēne.
Sarkanā mušmire
Mušķēres Pieder Basidiomycetes dzimtai un starp citām sēnēm izceļas ar savu raksturīgo spilgti sarkano, plakano cepurīti, kas ir izraibināta ar baltām, vates pārslām. Mušu agariem mīkstums ir balts, zem mizas gaiši oranžs. Mušu agariem ir daudz žaunu, kas sasniedz pat 1,2 cm platumu. Kāts ir taisns, ar sabiezējušu pamatni. No tā augšdaļas karājas plēvīga gredzens.
Galvenā dzīvotne ir pļavas, lauki, kā arī lapu koku un skujkoku meži. Mušu sēne ir indīgs auglis, taču letāli gadījumi no tās lietošanas ir reti. Nāvējoša indes deva ir atrodama 3–5 sēnēs. Citos gadījumos mušmires ēšana rada tikai gremošanas problēmas.
Rudens morēles
Moreles ir somaiņu sēņu suga. Savu nosaukumu tās ieguvušas no tā, ka parādās agrā rudenī. To cepurītes ir neparastas formas, parasti ne garākas par 10 cm, ar krokām un samtainu virsmu.
Dobā kāta izmērs ir no 3 līdz 10 cm. Mīkstums ir skrimšļains un tam nav izteiktas smaržas. Neapstrādāts rudens lāčpurns ir nāvējoši indīgs, un, ja tas tiek nepareizi pagatavots vai neapstrādāts pirms vārīšanas, tas var izraisīt saindēšanos, ja to norij.
Vaskainais un baltais runātājs
Vaska runātājai raksturīga sniegbalta krāsa un neliels bumbulītis cepurītes centrā. Cepurītes malas ir viļņotas un apgrieztas. Sēne sasniedz 5 cm augstumu un 3-4 cm platumu. Visbiežāk tās sastopamas skābās augsnēs. To sezona ir jūlijs-augusts. Sēne ir neēdama, un, lietojot uzturā, tā izraisa reiboni un vemšanu, iespējams, pat nāvi.
Baltais talkeris atšķiras ar vaskaino cepurītes formu: pirmajai ir nedaudz ieliekta cepurīte ar nokarenām malām. Kāts ir resns, sasniedzot 8 cm biezumu. Mīkstums ir ūdeņains un drupans, un tam var būt augļains aromāts. Tas sastopams jauktos mežos un egļu mežos, bet parādās nelielā skaitā un ne katru gadu.
Šķiedru misa
Zvīņainā sēne ir iegarena sēne ar zvanveida cepurīti un centrālu bumbuli. Cepurītes malas ir saplēstas, un tās krāsa var būt dzeltena vai brūna. Mīkstums ir neitrālas garšas, bet ar nepatīkamu smaržu. Stublāji ir gari, tievi un blīvi, atbilstoši cepurītes krāsai. Zvīņainā sēne aug no jūlija līdz oktobrim.
Nāves cepure
Mušķēres ir nāvējoši indīga sēne no mušmiru dzimtas. Tās lasīt ir aizliegts, jo tās var saindēt pat tuvumā esošās sēnes pat ar mazāko saskari. Sēnei raksturīga zaļgana cepurīte ar šķiedrainu virsmu, kas izaug līdz 15 cm diametrā. Mīkstums ir balts un ar neitrālu smaržu. Vecākām sēnēm ir nepatīkama salda smarža. Stublājs ir cilindrisks un sabiezējis pie pamatnes.
Nepieredzējuši sēņotāji bieži jauc šampinjonus un rūsas. Lai no tā izvairītos, atcerieties, ka šampinjonu žaunas ar vecumu kļūst tumšākas, savukārt rūsas nav ne volvas, ne gredzena.
Jūs varētu interesēt:Drošības noteikumi "klusajām medībām"
Lai izvairītos no indīgu sēņu vākšanas un novērstu saindēšanos, ievērojiet šos ieteikumus:
- Nevajag novākt sēnes, kas aug rūpnīcu, automaģistrāļu vai dzelzceļa sliežu tuvumā.
- Negrieziet vecas un tārpu sēnes, kā arī tās, kas aug indīgu sēņu tuvumā.
- Neēdiet sēnes neapstrādātas.
- Nevajag lasīt sēnes, par kuru ēdamību šaubāties, vai vēl labāk – pat nepieskarieties tām.
- Nogrieziet visas sēnes ar kātiem: tas ļaus jums pārliecināties, ka sēne nav indīga.
- Novāciet ražu pītos grozos, lai tā ilgāk saglabātu svaigumu.
- Neaiztieciet indīgas sēnes un lietojiet cimdus, lai pasargātu sevi no nejaušas saskares ar tām.
- Neļaujiet bērniem pieskarties sēnēm bez pieaugušo atļaujas.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Tā kā sēņu daudzveidība ir plaša, ir svarīgi iemācīties tās atpazīt un vākt tikai tās, kuras pazīstat. Apgūstot dažādu sugu aprakstus un "klusās medības" noteikumus, varat droši novākt bagātīgu ražu un no tās pagatavot dažādus ēdienus.
Kādas ir austeru sēņu priekšrocības un kaitējums cilvēkiem (+27 foto)?
Ko darīt, ja sālītas sēnes kļūst pelējuma pilnas (+11 fotoattēli)?
Kādas sēnes tiek uzskatītas par cauruļveida sēnēm un to apraksts (+39 fotoattēli)
Kad un kur 2021. gadā var sākt vākt medus sēnes Maskavas reģionā?